wtorek, 30 czerwca 2020

Pogacze z twarogiem.


     Witajcie Kochani. Jakiś czas mnie tutaj nie było, ale na szczęście wracam i to jeszcze z samymi pysznościami :) Pogacze to popularne na Bałkanach, niewielkie bułeczki, idealne na każdą porę dnia. W moim przepisie warstwy drożdżowego ciasta przełożone są masą z twarogu i po upieczeniu są chrupiące z zewnątrz i mięciutkie w środku, i co najważniejsze są pyszne! Można je podać do zupy, do piwa, na drugie śniadanie, podwieczorek, a nawet do grilla. Dzieci zajadają bez okazji. Jeszcze się nie zdarzyło, że zostały na kolejny dzień, ale podejrzewam, że będą równie smaczne co pierwszego dnia. Mi najbardziej smakują jeszcze ciepłe, zaraz po upieczeniu.
     Bardzo lubię samodzielnie piec pieczywo dla moich bliskich, bo wtedy mam pewność, że użyte do ich przygotowania składniki są najwyższej jakości. Taką samą pewność mam kupując kosmetyki naturalne na stronie bee.pl. Po prostu je uwielbiam! Zachęcam do przejrzenia ich oferty, bardzo szeroki wachlarz produktów pozwala dokonać najlepszych wyborów ;) Bardzo polecam!


  Ja tym razem postawiłam na ujędrniającą żurawinę i łagodzący aloes. Jestem zachwycona 😁



Składniki na Pogacze z twarogiem:
600 g mąki tortowej (typ 400 lub 405)
250 ml ciepłego mleka
10 g drożdży
szczypta cukru
100 ml oleju
płaska łyżeczka soli
100 g masła
200 g mielonego twarogu
1 jajko

Na wierzch:
1 roztrzepane jajko
sezam i czarnuszka

     Drożdże posypujemy cukrem i rozcieramy w ciepłym mleku. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy drożdże, sól, olej i zagniatamy gładkie ciasto. Odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia.
     Miękkie masło łączymy z twarożkiem, jajkiem i szczyptą soli, mieszamy do połączenia składników.
     Wyrośnięte ciasto dzielimy na 5 części, każdą z nich wałkujemy na kwadrat o boku około 24 cm. Pierwszy placek kładziemy na dużym talerzu, smarujemy 1/4 masy twarogowej, na to kolejny kwadrat, masa i tak do skończenia składników, z czego pamiętajmy, że ostatnią warstwą ma być ciasto. Teraz całość wkładamy do lodówki na około 30 minut, następnie wyjmujemy na blat lub stolnicę oprószoną mąką i wałkujemy na grubość około 1,5 cm, smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemy ziarenkami, kroimy ostrym nożem na kwadraty o boku 2,5-3 cm. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
     Piekarnik nagrzewamy do temperatury 190°C, po około 10 minutach wkładamy pogacze do piekarnika i pieczemy na rumiano, czyli jakieś 20-25 minut. Gotowe!



środa, 22 kwietnia 2020

Wielkanocny chleb nadziewany.


     Bardzo lubimy ten pszenny chleb, dlatego piekę go nie tylko na Wielkanoc. Jest pyszny! Nadziany chrzanem, jajkami, szynką i szczypiorkiem lub brokułami stanowi samodzielne danie lub bardzo dobry dodatek do pieczonych mięs, jaj w majonezie, sałatki jarzynowej lub innych, mniej lub bardziej świątecznych potraw. Polecam!


Składniki na wielkanocny chleb nadziewany:
500 g mąki pszennej
40 g świeżych drożdży
100 ml. letniego mleka
1 płaska łyżeczka cukru
1 łyżka mąki do rozczynu
200 ml kwaśnej śmietany
1 łyżka oleju
2 łyżki soli

NADZIENIE:
200 ml kwaśnej śmietany
3-4 łyżki tartego chrzanu
3-4 jajka ugotowane na twardo
300 g pokrojonej szynki
1 duży pęczek szczypiorku (posiekany) lub kilka różyczek ugotowanego brokuła

DODATKOWO:
1 jajko
ziarno sezamu lub maku, czarnuszki, kminku itp.

    W letnim mleku rozpuszczamy drożdże i cukier, dodajemy 1 łyżkę mąki i dokładnie mieszamy. Odkładamy do wyrośnięcia na 10 minut.
     500 g mąki przesiewamy do misy, dodajemy wyrośnięty rozczyn, 200 ml śmietany, olej, sól i wyrabiamy gładkie ciasto (ręcznie lub mikserem z hakami). Gdy ciasto jest już dobrze wyrobione (czyli po około 10 minutach) oprószamy wierzch mąką, miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 45-60 minut.
     Wyrośnięte ciasto chwilę wyrabiamy, a następnie wałkujemy na placek grubości około 5 mm. Chrzan mieszamy z kwaśną śmietaną i smarujemy nim wierzch placka (zostawiając około 1 cm rant), równomiernie rozkładamy pokrojone w ósemki jajka, szynkę oraz szczypior (lub brokuł), zwijamy w roladę, a następnie w "ślimaka" i przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Chleb smarujemy rozmąconym jajkiem, oprószamy sezamem, makiem lub innymi nasionkami, nakłuwamy w kilku miejscach widelcem i odstawiamy do wyrośnięcia na około 30 minut. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180°C.
Wyrośnięty chleb pieczemy aż skórka się apetycznie zarumieni, czyli około 35-45 minut. Studzimy poza piekarnikiem.



piątek, 10 kwietnia 2020

Makowiec z orzechową bezą.


     Pyszny makowiec na kruchym, maślanym cieście z bakaliową masą makową oraz chrupiącą, orzechową bezą. Niebo na talerzu ;)

     Korzystając z okazji życzę Wam Kochani zdrowych i pogodnych Świąt. Trzymajcie się cieplutko i uważajcie na siebie 😊


Składniki na Makowiec z orzechową bezą: forma 24x28 cm
CIASTO:
300 g pszennej mąki (tortowa lub krupczatka)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
50 g przesianego cukru pudru
szczypta soli
125 g zimnego, pokrojonego w kostkę masła
3 żółtka
2 łyżki kwaśnej śmietany

     Mąkę łączymy z proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem, solą, dodajemy masło i rozcieramy palcami do uzyskania luźnej kruszonki. Teraz dodajemy żółtka oraz śmietanę, mieszamy i zagniatamy gładkie ciasto, zawijamy w folię spożywczą i chłodzimy w lodówce około 1 godziny.

MASA MAKOWA: wg. tego przepisu
2 opakowania maku mielonego po 200 g (400 g)
400 ml mleka
25 g masła
100 g cukru
1 łyżka domowego cukru waniliowego
3-4 łyżki miodu
3-4 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczy lub cytryny
100 g sparzonych wrzątkiem rodzynek
100 g żurawiny
50 g posiekanych suszonych moreli
150 g mieszanki dowolnych orzechów, drobno posiekanych
kilka kropel aromatu (u nas zawsze arakowy, ale może być też migdałowy)

     Mleko wlewamy do garnka, dodajemy masło, suchy mak i ciągle mieszając doprowadzamy do wrzenia. Gdy mak wchłonie cały płyn wyłączamy grzanie, dodajemy kolejno cukier, cukier waniliowy, miód, bakalie i dokładnie mieszamy. Jeśli masa jest za mało słodka dodajemy miodu do smaku. Na końcu dodajemy kilka kropel aromatu, mieszamy i odstawiamy do wystudzenia.

dodatkowo:
3 jajka
10 g drożdży roztartych w 3 łyżkach ciepłego mleka

     Drożdże rozcieramy w mleku, dodajemy do masy makowej razem z żółtkami, mieszamy. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy do maku i delikatnie mieszamy do połączenia składników. Teraz masa makowa jest gotowa do nadziewania ciasta. 

     Piekarnik nagrzewamy do temperatury 190°C.
    Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki, odcinamy 1/3 i wkładamy z powrotem do lodówki. 2/3 ciasta wałkujemy i wkładamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy (24x28 cm) wkładamy do piekarnika i pieczemy 5 minut. Na podpieczonym spodzie równomiernie rozkładamy przygotowaną masę makową.

ORZECHOWA BEZA:
3 białka
150 g cukru
150 g drobno pokrojonych orzechów

     Białka ubijamy na sztywno, następnie kolejno, łyżka po łyżce, dodajemy cukier, za każdym razem dokładnie miksując. Na koniec dodajemy posiekane orzechy i mieszamy szpatułką. 
    Gotową bezę wykładamy na masę makową, a na wierzch ścieramy pozostawiony kawałek ciasta. Całość pieczemy kolejne 25 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik, drzwiczki lekko uchylamy i pozostawiamy tak ciasto na około 1 godziny. Gotowe ;)



czwartek, 9 kwietnia 2020

Masa makowa z maku mielonego- bakaliowa.


     Dziś przygotowuję moją ulubioną masę makową z maku mielonego (suchego). Jest o wiele szybsza w przygotowaniu od tej klasycznej (gdzie mak mielimy samodzielnie), ale równie pyszna. Bardzo polecam!



 Składniki na Masę makową z maku mielonego- bakaliową:
2 opakowania maku mielonego po 200 g (400 g)
400 ml mleka
25 g masła
100 g cukru
1 łyżka domowego cukru waniliowego
3-4 łyżki miodu
3-4 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczy lub cytryny
100 g sparzonych wrzątkiem rodzynek
100 g żurawiny
50 g posiekanych suszonych moreli
150 g mieszanki dowolnych orzechów, drobno posiekanych
kilka kropel aromatu (u nas zawsze arakowy, ale może być też migdałowy)

     Mleko wlewamy do garnka, dodajemy masło, suchy mak i ciągle mieszając doprowadzamy do wrzenia. Gdy mak wchłonie cały płyn wyłączamy grzanie, dodajemy kolejno cukier, cukier waniliowy, miód, bakalie i dokładnie mieszamy. Jeśli masa jest za mało słodka dodajemy miodu do smaku. Na końcu dodajemy kilka kropel aromatu, mieszamy i odstawiamy do wystudzenia. Tak przygotowaną masę możemy przechowywać w lodówce 4-5 dni.

DODATKOWO:
3 jajka
10 g drożdży roztartych w 3 łyżkach ciepłego mleka

     Przed pieczeniem makowca rozcieramy drożdże w mleku, dodajemy do masy makowej razem z żółtkami, mieszamy. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy do maku i delikatnie mieszamy do połączenia składników. Teraz masa makowa jest gotowa do nadziewania ciasta. 

     Dzięki dodatkowi jajek masa nie będzie się rozpadać, natomiast dzięki drożdżom nie będzie twarda i ubita, a delikatna i puszysta.



wtorek, 10 marca 2020

Jabłecznik z twarożkowym kremem.


     Pyszny, soczysty i kremowy jabłecznik na pewno zadowoli podniebienia większości z Was. Masa budyniowo-jabłkowa jest znakomita, można ją wykorzystać np. do nadziewania naleśników lub bułeczek drożdżowych, ale świetnie się sprawdza w połączeniu z tym aksamitnym, twarożkowym kremem. Subtelny dodatek cynamonu podkręca smak, ale myślę, że następnym razem oprószę nim również wierzch ciasta, by nadać mu bardziej cynamonowego charakteru :).


Składniki na Jabłecznik z twarożkowym kremem: na formę 25x38 cm
3 jajka
100 g cukru
100 ml mleka
100 ml oleju
200 g mąki wymieszanej z 1 płaską łyżeczką proszku do pieczenia

     Jajka ubijamy na puszystą masę, dodaje my partiami cukier i dokładnie miksujemy do uzyskania jasnej, pulchnej masy. Teraz dodajemy na przemian po trochę mleka, oleju i przesianej mąki, dokładnie miksujemy i przekładamy na wyłożoną papierem formę do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180°C przez około 15-20 minut, aż wetknięty w ciasto patyczek będzie suchy.

MASA BUDYNIOWO-JABŁKOWA:
1 kg jabłek
3 łyżki cukru
1/2 łyżeczki cynamonu
1 duży budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru na 3/4 litra mleka (lub 1 i 1/2 op. budyniu na 1/2 litra mleka) czyli 60 g proszku budyniowego
2 łyżki soku z cytryny
300 ml wody

     Jabłka obieramy, wycinamy gniazda nasienne i kroimy w 1 cm kostkę. Przekładamy je do garnka, dodajemy sok z cytryny, połowę wody, cukier i cynamon. Gotujemy do miękkości, a następnie blendujemy. W reszcie wody rozpuszczamy proszek budyniowy, wlewamy do jabłek i gotujemy jeszcze około minuty do zgęstnienia. Jeszcze ciepły wylewamy na upieczone ciasto, studzimy.

KREM TWAROŻKOWY:
200 g schłodzonej śmietany 30%
4-5 łyżek cukru pudru
1 łyżeczka cukru cytrynowego (lub 1/2 łyżeczki otartej skórki cytrynowej)
250 g mielonego, białego sera

     Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem i cukrem cytrynowym. Twaróg miksujemy, dodajemy 2 łyżki ubitej śmietany i dokładnie miksujemy. Dodajemy resztę śmietany i delikatnie, ale dokładnie mieszamy trzepaczką lub szpatułką. Krem przekładamy na masę jabłkową, wyrównujemy i chłodzimy co najmniej 2-3 godziny. Przed podaniem ciasto można oprószyć cynamonem.
Gotowe!


piątek, 21 lutego 2020

Trójkąty z orzechami (Nussecken).


     Uwielbiam orzechy i wszystko co z orzechami, więc nie zdziwicie się jeśli powiem, że Nussecken to jedne z najlepszych ciasteczek jakie upiekłam. Półkruche ciasto, orzechy w cukrze i miodzie oraz odrobina czekolady. Trochę kaloryczne, dlatego warto wydzielać sobie tę przyjemność ;), zwłaszcza że w szczelnym pojemniku mogą być przechowywane do 3 tygodni. Bardzo polecam!


Składniki na Trójkąty z orzechami (Nussecken) na formę z wyposażenia piekarnika:
CIASTO:
300 g mąki pszennej
100 g cukru pudru
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
130 g masła
2 jajka

     Mąkę mieszamy z cukrem pudrem, solą, proszkiem do pieczenia, przesiewamy do miski, dodajemy zimne, posiekane masło i rozcieramy w dłoniach do utworzenia luźnej kruszonki. Następnie dodajemy jajka i szybko zagniatamy gładkie ciasto, które wałkujemy i wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (42x35 cm)

NADZIENIE:
3 łyżki gładkiego dżemu (u mnie brzoskwiniowy)
200 g masła
200 g cukru
2 łyżki miodu
50 g płatków migdałowych
450 g orzechów włoskich (część posiekana, część zmielona, część w całości)

     Masło z cukrem i miodem topimy w patelni o grubym dnie, gdy cukier się rozpuści dodajemy orzechy i migdały, mieszamy i smażymy jeszcze 1-2 minutki, studzimy.
     Ciasto smarujemy dżemem, na wierzch rozkładamy orzechy i pieczemy około 20 minut w nagrzanym do temperatury 175°C piekarniku. Jeszcze ciepłe ciasto dzielimy na trójkąty (ostrym nożem, ja używam do tego celu dobrego noża do chleba).

DEKORACJA:
100 g gorzkiej czekolady
2 łyżeczki oleju

     Czekoladę topimy w kąpieli wodnej, łączymy z olejem i dekorujemy lekko przestudzone trójkąty. Gotowe :)



poniedziałek, 3 lutego 2020

Ryż zapiekany z jabłkami.


     Szaro, buro, mokro... Pogoda nie rozpieszcza. Na poprawę nastroju polecam ryż zapiekany, oczywiście z jabłkami i skórką cytrynową. Jest pyszny i bardzo poprawił nam humor :)


Składniki na Ryż zapiekany jabłkami:
500 ml mleka
szczypta soli
150 g ryżu krótkoziarnistego
4 łyżki rodzynek
1 łyżeczka rumu
3 jajka
100 g miękkiego masła
100 g cukru
1 łyżeczka otartej skórki cytrynowej
2 łyżeczki cukru z wanilią
3 średnie jabłka
1 łyżeczka soku z cytryny
6 łyżeczek dżemu malinowego (truskawkowego, powideł ze śliwek), najlepiej domowego
masło do formy

     Mleko gotujemy z solą, wsypujemy ryż i gotujemy na małym ogniu 15 minut, studzimy (najlepiej w kąpieli wodnej). Rodzynki przelewamy wrzątkiem, osuszamy na sicie, przekładamy do miseczki i skrapiamy rumem. Białka ubijamy na sztywną pianę. Żółtka ucieramy z masłem, cukrem, cukrem z wanilią oraz skórką z cytryny na puszystą masę. Następnie dodajemy rodzynki, przestudzony ryż i ubite na sztywno białka, delikatnie mieszamy. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200°C (175°C z termoobiegiem). Formę do zapiekania smarujemy masłem i napełniamy masą ryżową. Jabłka kroimy na pół, obieramy, usuwamy gniazda nasienne, skrapiamy sokiem z cytryny i układamy na ryżu, wciskając je nieco w masę (otworem po gniazdach nasiennych do góry). Pieczemy 30 minut, po tym czasie jabłka napełniamy dżemem i zapiekamy kolejne 15 minut. Podajemy jeszcze ciepłe.