Ciasto przeciągane, czyli ciasto FILO.

     Ciasto filo to była dla mnie zawsze czarna magia. Kojarzyło mi się z egzotyką, z wczasami w Grecji i czymś niesamowicie trudnym do zrobienia. Do momentu gdy się dowiedziałam, że robiłam już ciasto filo i to nie raz, nie wiedząc o tym. A mianowicie chodzi mi o oryginalny, austriacki strudel z jabłkami, który jest robiony właśnie z ciasta przeciąganego. Od tej pory nie kupuję już gotowego ciasta, robię je sama. Polecam!

Składniki na ciasto przeciągane, czyli ciasto FILO podane składniki są na 3 porcje ciasta o wadze 500g każda (ja wykorzystuję jedno, resztę mrożę). Wszystkie składniki (oprócz wody) mają być w temperaturze pokojowej:
1 kg dobrej, tortowej mąki
0,5 łyżeczki soli
1 jajko
500 ml gorącej wody (100 ml zimnej+ 400 ml wrzątku)
olej
     Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy jajko, sól, mieszamy i pomału wlewamy wodę mieszając ciasto drewnianą łyżką. Następnie mieszamy ciasto dłońmi, aż otrzymamy zwartą bryłę ciasta.

Teraz przekładamy ciasto na stolnicę lekko oprószoną mąką i zagniatamy ciasto przez 10 minut, ma być elastyczne i gładkie (jeśli się klei można podsypać mąką). Ciasto dzielimy na trzy równe części, formujemy kule, posypujemy mąką i zostawiamy na 10 minut.

Po tym czasie znowu wyrabiamy ciasto, każdą kulę z osobna, powinno być miękkie i elastyczne, smarujemy olejem i odstawiamy na 60 minut.

Gdy ciasto już odpocznie możemy nadmiar ciasta włożyć do foliowych woreczków i zamrozić lub chłodzić w lodówce. Takie ciasto w lodówce może leżeć około 14 dni, w zamrażarce do 6 miesięcy. Gotowe ciasto, w zależności co chcemy z niego zrobić, dzielimy na mniejsze porcje, lub wałkujemy całość. Do tego będzie nam potrzebny stół przykryty bawełnianym obrusem. Najpierw jeszcze na stolnicy wałkujemy ciasto na placek o średnicy 40-50 cm (dla jednego dużego kawałka, jeśli podzieliliśmy ciasto na mniejsze porcje to i placki mają być mniejsze),

 następnie przekładamy na obrus. Kilka łyżek oleju podgrzewamy w rondelku, ma być ciepły, ale nie gorący. Około łyżkę-dwie oleju wylać na ciasto i wmasować go dłonią, ręce posmarować olejem i delikatnie naciągamy ciasto.

 Za pierwszym razem jest to nieco stresujące zajęcie, ale z czasem, gdy nabieramy wprawy , nawet jakoś idzie :-). Należy pamiętać, żeby, jeśli to konieczne, smarować je olejem i naciągać je ostrożnie, żeby nie zrobiła się dziurka (brzegi mogą być dziurawe, gorzej ze środkiem, chociaż to też zależy od tego co będziemy przyrządzać z tego ciasta). Kończymy naciągać, kiedy ciasto będzie cieniutkie, a włożona pod nie dłoń będzie widoczna.

Teraz już tylko nadziewamy, zwijamy, pieczemy i zajadamy :-) Ja przygotowałam z niego Burek z mięsem, szpinakiem i botwinką, pycha!