Kringel- estoński warkocz.

     Dziś zapraszam na kolejnego drożdżowego zawijańca, a mianowicie na Kringel, czyli estoński warkocz. Ciasto jest puchate, słodkie, maślane, czyli idealne. Nadzienie z orzechów nadaje mu niesamowitego efektu, jest pyszne i świetnie się prezentuje! Dla nas to kolejny eksperyment, jak się okazało, baaardzo udany! Wierzch jest nieco chrupiący, a wnętrze delikatne jak muślin. Zamiast orzechów można użyć mielonego, suchego maku, ale zaręczam Wam, że w wydaniu orzechowym jest niesamowicie smaczne! Polecam!

Składniki na Kringel- estoński warkocz:
ROZCZYN:
400 g mąki tortowej
25 g świeżych drożdży
50 ml ciepłego mleka
1 łyżeczka cukru
DODATKOWO:
100 ml ciepłego mleka
80 g cukru
2 żółtka (w temperaturze pokojowej)
85 g roztopionego, letniego masła
NADZIENIE:
2 białka
50 g cukru
150-200 g zmielonych (np. w blenderze) orzechów lub mielonego, suchego maku (zalanego 125 ml wrzącego mleka)
żółtko do posmarowania

     Drożdże rozcieramy z cukrem i mlekiem. Mąkę przesiewamy do sporej miski, robimy w niej dołek i wlewamy weń ciepły rozczyn. Miskę przykrywamy ściereczką i zostawiamy na około 10 minut, rozczyn ma w tym czasie podwoić swoją objętość. Do wyrośniętych drożdży dodajemy resztę mleka, cukier, żółtka i wyrabiamy (ręcznie lub mikserem z hakiem) gładkie ciasto (nie krócej niż 5 minut). Następnie dodajemy roztopione, letnie masło i znów wyrabiamy kolejne 5 minut. Po tym czasie ciasto oprószamy mąką, miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 45-60 minut, żeby ciasto wyrosło- powinno podwoić swoją objętość.

     Wyrośnięte ciasto przekładamy na oprószoną mąką stolnicę lub blat i wałkujemy na dość cienki placek o wymiarach 25x40 cm. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy porcjami cukier ciągle ubijając. Następnie dodajemy orzechy i mieszamy łyżką. Gotowe nadzienie smarujemy na placku

 pozostawiając 1 cm rant.

Zwijamy w roladę, zlepiamy brzegi.

Przecinamy wzdłuż na pół pozostawiając jeden brzeg nie przecięty.

Następnie zwijamy w warkocz.

Pilnując, żeby strona z której wypływa nadzienie była na górze.

Następnie warkocz układamy na blasze wysmarowanej masłem i oprószonej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia. Tak przygotowane ciasto przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na około 30 minut. Gdy ciasto rośnie nagrzewamy piekarnik do temperatury 175-180 stopni C.

  

Wyrośnięte ciasto smarujemy roztrzepanym żółtkiem i pieczemy około 40-45 minut na złoto-brązowy kolor.

Jeśli jesteśmy w stanie pozostawić ciasto w spokoju, to je studzimy. Jeszcze letnie posypujemy cukrem pudrem. Gotowe!!!
     Więcej o tym jak upiec idealne ciasto drożdżowe przeczytacie tutaj.