Sałatka z buraczków na zimę.

     Jeszcze nigdy nie mieliśmy takiego urodzaju na buraczki, jak w tym roku. Z jednej, małej paczuszki z nasionami wyrosło tak dużo warzyw, że cały sezon systematycznie pojawiały się na naszym stole, a do przetworów zostało jeszcze ponad 40 kilogramów ;) Toteż w tym roku w spiżarni dużą część stanowią przetwory z buraków. Małe sztuki zamarynowałam w całości, natomiast z tych większych zrobiłam tę oto sałatkę. Muszę dodać, że robię ją w ten sposób od bardzo dawna i zawsze się udaje. Jest idealnie doprawiona, a przez to, że jest bez dodatku cebuli nigdy się nie psuje (cebulę dodaję bezpośrednio przed podaniem). Bardzo polecam!

Składniki na sałatkę z buraczków na zimę:
4 kg umytych, ugotowanych ze skórką buraków (najlepiej z własnego ogródka lub z zaufanego źródła)
1 kg papryki
220 ml octu 10%
250 ml oleju
1 łyżka soli
3 łyżki cukru
pieprz do smaku

     Przestudzone buraki obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Paprykę oczyszczamy z nasion, myjemy i kroimy w niewielką kostkę lub ścieramy na takiej samej tarce jak buraki. Warzywa łączymy, dodajemy ocet, olej, sól, cukier, pieprz i dokładnie mieszamy. Tak powstałą masą napełniamy wyparzone słoiczki (o,3 lub 0,5 litra), wycieramy ranty i zakręcamy wyparzoną, suchą zakrętką. Szeroki garnek wyścielamy ściereczką, układamy słoiczki z sałatką, zalewamy wodą do 3/4 wysokości słoiczków i zagotowujemy. Pasteryzujemy na małym ogniu (woda powinna ledwo "mrugać"- czyli ledwo co się gotować) około 30 minut. Po tym czasie wyłączamy grzanie, ostrożnie wyjmujemy słoiczki, stawiamy do góry dnem i zostawiamy je tak do całkowitego wystudzenia. Zimne słoiczki odwracamy i przenosimy do spiżarni lub innego ciemnego, zimnego miejsca. Gotowe!